TORT NA CHRZEST Z MAKARONIKAMI

 

Udało się! Mój pierwszy tort, upieczony dla małego Emila z okazji jego chrztu. 3 miesiące rozmyślania jak to zrobić przyniosły taki oto efekt, z którego jestem strasznie zadowolona. Nigdy nie piekłam ciasta dla kogoś, w takim sensie, że nie będę miała możliwości ocenić, czy mi wyszło, czy nie, ale podobno wyszło...więc tym bardziej jestem szczęśliwa. 

 Tort upiekłam z tego przepisu, zamiast truskawek użyłam malin, a także z racji tego, iż używałam tortownicy o średnicy 29 cm pomnożyłam składniki na ciasto razy 1,5, ale następnym razem podwoję proporcje, bo mimo wszystko masy miałam trochę za mało i musiałam w trakcie składania tortu jej dorobić. Tym razem nie użyłam galaretki, a żelatynę w listkach, z którą miałam niezły ubaw, bo używałam jej pierwszy raz i o mały włos nie wlałam do masy wody, w której moczyła się żelatyna, zamiast tych miękkich listków. Na szczęście w miarę wcześnie doczytałam jak jej używać;)

 

Boki tortu ozdobiłam splotem koszyczkowym z użyciem tylki dołączonej do 13 numeru Dekoracji Ciast, masą maślano-kremową z użyciem serka kremowego typu Philadelphia. Pierwszy raz robiłam taką masę i to na duży tort, więc ciężko było mi ocenić ile masła muszę użyć. Oczywiście zużyłam go za dużo i masa została. Ale na szczęście można ją zamrozić i wykorzystać do czegoś innego.

 I teraz czas na moich ulubieńców, a mianowicie makaroniki w kształcie misi. Odkryłam także jak pozbyć się owych dzióbków, z którymi miałam problem wcześniej. Wystarczy, że do masy białkowej dodałam trochę mniej mieszanki cukru z migdałami i makaroniki powstały bez dzióbków i pięknie się uformowały. Z misi jestem okropnie zadowolona, bo wyszły z nich straszne słodziaki:) Pomysł na takie makaroniki znalazłam u Bakerelli. Makaroniki na środku skleiłam ganche z białej czekolady, masy użyłam również do przyklejenia makaroników-misi do tortu.

 

Do zrobienia napisów wykorzystałam masę maślano-kremową z dodatkiem kakao. Ta opcja była chyba najsmaczniejsza. Natomiast do bocznych dekoracji użyłam masy z dodatkiem musu borówkowego. Niestety borówek było zbyt mało, żeby zabarwiły masę na intensywny fiolet, jedynie lekko zmieniły jej odcień.

I na koniec mały dodatek, już nie do zjedzenia, a jedynie do ozdoby. Proporczyki z kolorowego kartonu na brązowym sznureczku moim zdaniem świetnie uzupełniły cały tort. 

To był najfajniejszy weekend w moim życiu.

 Praca przy takich przedsięwzięciach to czysta przyjemność. 

Dziękuję rodzicom Emila za zaufanie i za to, że mogłam się sprawdzić sama przed sobą:)
 I dziękuję za pomoc moim wytrwałym, cierpliwym i dzielnym, mimo późnej pory, współpracownikom:)

Zawsze chętnie coś upiekę:)

TARTA Z KWAŚNĄ ŚMIETANĄ I BORÓWKAMI

 Nie wierzyłam, że tarta z kwaśną śmietana może być słodka, a tu taka niespodzianka. Właściwie zrobiłam ją  w ciemno, bo szukałam dobrego przepisu na ciasto dla 2 osób, które będzie odpowiednie na świętowanie kolejnej wiosny i nie jest wymagające składnikowo. Śmietanę miałam, dokupiłam jedynie masło i borówki i powstało takie oto cudo. Smakuje jak sernik, rozpływa się w ustach, a borówki nadają mu owocowej nuty. Autorka poleca dekorować go także granatem, bez wcześniejszego dodawania owocu do ciasta. Wyobrażam sobie, że to musi być równie dobre:) Ale jeżeli nie macie granatu myślę, że borówki lub inne owoce również Was zachwycą:)

Polecam baaardzo mocno:)

Ciasto(forma do tarty 20 cm)
składniki

100 g mąki
75 g masła
30 g cukru
1 żółtko
1 łyżeczka zimnej wody
szczypta soli

Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto, rozwałkować do wymiarów formy. Wysmarowaną formę wylepić ciastem i schłodzić w lodówce około 40 minut.
Po tym czasie ciasto po nakłuwać.
widelcem, wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać fasolą lub grochem. Piec 15 minut w 190 st. C, następnie zdjąć papier z grochem i piec aż spód się zarumieni.

Nadzienie
składniki

180 g kwaśnej śmietany 18%
65 g cukru
1 jajko
2 łyżeczki mąki
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
szczypta soli
125 g borówek

Składniki zmiksować na gładki krem, nie miksować zbyt długo. Masę wylać na podpieczony spód (może być ciepły), rozsypać garść opłukanych i wysuszonych borówek. Wstawić do piekarnika i piec dalej w 190 st.C około 20 minut lub do czasu gdy masa po dotknięciu patyczkiem będzie sprężysta. Wyciągnąć z piekarnika, ostudzić, schłodzić w lodówce. Podawać posypane resztą owoców i cukrem pudrem.

MAKARONIKI CZEKOLADOWE

 Tak, te makaroniki są idealne, no prawie idealne, bo mogłyby być cieńsze. Ale i tak jestem zadowolona, że rozgryzłam tą makaronikową tajemnicę. Już wiem, co zrobić, żeby utworzyła się skorupka, a pod nią stopka;) To moje 4 podejście do tych ciasteczek. Pierwsze wyszły równie bezbłędnie, natomiast 2 i 3 okazały się katastrofą. Sfrustrowana postanowiłam, że choćbym miała zużyć 9 jajek i tak mi wyjdą. I udało się, przy użyciu 3:) Jak się okazuje w tym przepisie najważniejsze jest "wysuszenie" białek. Białka są płynne, więc zawierają wodę, sekretem jest odparowanie tej wody, przez co białka zmniejszają swoją objętość, a piana jest sztywniejsza i mniejsza objętościowo. Moje białka suszyły się 3 dni w temp. pokojowej i faktycznie dało się zauważyć ubytek około 7 mm białka. Następnym krokiem do uzyskania gładkiej powierzchni jest staranne zmielenie migdałów z cukrem razem raz jeszcze w młynku do kawy i przesianie tej mieszanki przez drobne sitko. Wszystkie większe kawałeczki należy odłożyć, dzięki temu powierzchnia ciasteczka jest taka gładka.
Polecam Wam zastosować się do powyższych rad, a makaroniki zapewne wyjdą przepiękne. Jeszcze tylko muszę rozwiązać problem dzióbków, żeby powierzchnia ciasteczka była całkowicie gładka, jeżeli wiecie jak to zrobić, bardzo proszę o wskazówki:)

Makaroniki czekoladowe

3 białka odstane 3 dni w temp. pokojowej
100 g mąki migdałowej (zmielonych migdałów)- warto zmielić około 110 g
185 g cukru pudru
15 g kakao
4 łyżki cukru kryształu

Mąkę migdałową z cukrem i kakao przesiać, białka ubijać przez około 30 sek. na najwyższych obrotach,zmniejszyć obroty,dodawać po łyżce cukru, ubijać aż masa będzie gęsta i błyszcząca. Nie powinno to zająć więcej niż 5 minut. Po ubiciu dodawać partiami mieszankę migdałów, cukru pudru i kakao. Po każdym dodaniu dokładnie wymieszać. Masa powinna być dość gęsta. Przełożyć ją do rękawa z okrągłą końcówką i wyciskać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia zachowując odstęp. Odstawić na 40 minut, aby wytworzyła się skorupka, gotowość do pieczenia można sprawdzić palcem, jeżeli dotkniemy makaronika i na ciastku nie pozostaje ślad po palcu, a palec jest suchy to makaroniki są gotowe do pieczenia. Piec w 180 st. C około 7 minut.
Uważać aby nie przesuszyć.Odstawić do wystygnięcia i odklejać z blachy.

Krem czekoladowy

100 g czekolady mlecznej
20 g czekolady gorzkiej
100 ml śmietany kremówki

Śmietanę doprowadzić do wrzenia, zalać nią połamaną czekoladę i wymieszać do połączenia. Odstawić krem do czasu, aż zgęstnieje. Łączyć ciasteczka kremem po dwa.

TARTA JABŁKOWA

Dzisiaj tarta jabłkowa. Na kruchym cieście, które nie kruszy się przy cięciu, nie jest mokre (dzięki bułce tartej) i smakuje wyśmienicie:) Szybko się robi i szybko znika, z jednej strony lubię takie ciasta, ale z drugiej szkoda, że nie mogą postać jeden dzień dłużej...Polecam, warto wypróbować:)

 

150 g masła
50 g cukru
200 g mąki
1 łyżka śmietany 12%
1 żółtko

Mąkę zmieszać z cukrem, dodać masło, śmietanę i żółtko, zagnieść ciasto. Rozwałkować do wymiarów formy. Wylepić ciastem natłuszczoną formę, nadmiar odciąć i uformować długi wałeczek, który przylepić wokół brzegów ciasta. Wstawić na 40 minut do lodówki.

5 jabłek
1 łyżka cynamonu
2 łyżki bułki tartej
1/2 słoika dżemu morelowego,
podgrzanego i przetartego przez sitko
sok z cytryny

Jabłka umyć, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne. Pokroić w grube plastry. Skropić sokiem z cytryny.
Ciasto wyjąć z lodówki, nakłuć je widelcem, posypać bułką tartą i ułożyć jabłka. Posypać cynamonem. Piec w 180 st.C przez 25 minut. Po wyciągnięciu rozsmarować dżem pędzelkiem .
Odstawić do wystudzenia.

Smacznego!